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Sopa de vegetales

Comiditas reconfortantes para toda la familia! Una receta muy versátil que podemos ir adaptando cada semana según los vegetales que nos gusten o que tengamos en casa. Una SOPA DE VEGETALES rica y nutritiva que en épocas de frío se convierte en un básico por aquí en casa 🙂

Añade tus vegetales favoritos!

En esta ocasión he puesto zanahoria, zucchini (calabacín) y squash.

Las recetas que se dejan adaptar son mis favoritas, nos permiten tener una base y cambiando algunos de los ingredientes conseguimos un toque diferente que nos ayuda a variar un poco el plato y a la vez tenemos diferentes nutrientes.

Igualmente puedes ir alternando los vegetales para rotar nutrientes en tu dieta.

Puedes añadir zanahoria, calabaza, coliflor, brócoli, judías verdes.

También puedes enriquecer un poco más poniendo un poco de espinacas o kale.

Esta SOPA DE VEGETALES la enriquecemos con un poco de cúrcuma que aporta color, sabor y nutrientes; y mi adorado CILANTRO que con su rico aroma y sabor me enamora, aunque igual es opcional si no te gusta tan solo omítelo….. Aquí puedes variar también el tipo de carbohidratos; puedes poner patata, batata o boniato, maíz, pasta, orzo, arroz, quinoa o cuscus.

Puedes excluir el pollo si quieres una versión vegetariana.

Puedes optar por elegir proteína de origen vegetal como guisantes, QUINOA, lentejas rojas, frijoles verdes, garbanzos o champiñones. 

En esta ocasión he puesto orzo integral.

Igualmente voy alternando los carbohidratos; aveces añado patata, otros veces maíz, quinoa o pasta.

En Colombia es típico acompañar algunas comidas con un rico aguacate, con las sopas casi nunca falta :). Así que para no perder la tradición, por aquí te dejo esta deliciosa combinación por si aún no la has probado.

Ah! y recuerda que tienes dos opciones para tomar este rica SOPA DE VEGETALES: Tomarla con todos los vegetales troceados pequeños o triturar todos los vegetales o parte de ellos (una vez cocinados). Triturar los vegetales aporta una textura más espesa y en ocasiones sirve de truco para ocultar un poco los vegetales que gustan menos. Así que si necesitas un extra de vegetales quizá con niños en casa, esta recetica te puede funcionar, añade pasta de números, letras, animalitos y conseguirás una sopita más llamativa que seguro a los niños les encantara.

SOPA DE VEGETALES.

En un solo plato, todos los ingredientes!
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Plato: Soup
Raciones: 4 porciones

Ingredientes

  • 2-3 cdas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana morada o blanca
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 tallo de apio grande
  • 2 tazas de vegetales frescos
  • 1 taza de zanahoria fresca
  • 1 taza de guisantes o arvejas congelados o frescos
  • 3 tazas de agua
  • 1 pechuga de pollo mediana opcional
  • 1 taza de maíz o de pasta. o 4 patatas

Especias

  • 1 cdta cúrcuma
  • 1 cdta ajo en polvo

Sal y cilantro al gusto

    Elaboración paso a paso

    • Lavar muy bien los ingredientes. Corta la zanahoria en cuadraditos y reserva ( en el caso de que la quieras triturar tambien cortala del mismo tamaño del resto de vegetales.
    • Corta el resto de vegetales y reserva (los corto grandes para luego triturarlos) en el caso de querer comerlos enteros puedes cortalos más pequeños)
    • En una olla grande ponder a calentar el aceite, mientras se calienta cortar las cebollas, el ajo y el apio. Una vez caliente añadir y dorar unos 3 minutos.
    • Una vez empiece a transparentar la cebolla, añadir el pollo cortado en cuadrados ( en el caso de ponerlo, añade tambien los huesos que estos aportan bastante sabor) dorar un par de minutos y luego añadir el resto de vegetales y la patata o el maíz ( en el caso de utilizar) y dorar 2 minutos más.
    • Añadir el agua y tapar. Dejar hervir durante 10-15 minutos. Ahora retirar los vegetales que queremos triturar con un poco de caldo.
    • Triturar los vegetales junto con las especias y la sal.
    • Una vez triturados, añadir de nuevo a la olla junto con la pasta (en el caso de elegirla) y dejar hevir a fuego bajo durante 10 minutos más.
    • Por ultimo cortar finamente el cilantro y añadir a la sopa. Servir y disfrutar!

    Notas

    Te dejo el paso a paso en Instagram.

    Si te animas a probarla me cuentas 😉

    Que tengas feliz día!


     

    PD: Si preparas alguna de mis recetas, no olvides etiquetarme en Instagram (#consaboranutricion).

    Me encanta conocer tu opinión, comentarios y/o sugerencias 😉 


    Por aquí mi lista de recomendados  USA y ESPAÑA.


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