Ensalada de remolacha y zanahoria
Anti-inflamatoria!
Servings: 2 porciones
Ingredientes
- 3 zanahorias medianas
- 2 remolachas medianas
- 2 cdas semillas tus favoritas
- 4 cdas de almendras laminadas
- 2 cdas de pasas opcional
Vinagreta de cilantro
- 1/3 taza aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de cilantro
- 2 cdas zumo de limón
- 2 cdas agua
- 1 diente de ajo
pizca de sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Poner a hervir agua suficiente para cocinar las remolachas, mientras el agua hierve lavamos muy bien la zanahoria y la remolacha y pelamos.
- Una vez el agua empieza a hervir añadimos las remolachas cortadas a la mitad y cocinamos durante unos 15 minutos a fuego medio.
- Mientras se cocina la remolacha vamos preparando la vinagreta (llevar todos los ingredientes a un procesador de alimentos y triturar hasta conseguir mezcla cremosa) llevar a un recipiente y reservar.
- Una vez se cocina la remolacha (ideal cocinar al dente no dejar tan blanda) retiramos el agua y lavamos un par de veces con agua fría para romper la cocción y reservamos.
- Troceamos un poco la zanahoria y trituramos un poco en un procesador (también puedes rallarla). Añadimos la zanahoria a un recipiente hondo y reservamos.
- Añadimos la remolacha a un procesador y trituramos (también puedes rallarla) y mezclamos con el resto de ingredientes y mezclamos muy bien.
- Añadimos vinagreta al gusto, mezclamos y servimos con un poco de lechuga (opcional) y a disfrutar!
Notas
Te dejo el paso a paso en Instagram.