Torta de cumpleaños
Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar refinada
Servings: 8 porciones
Equipo
- 1 molde de 15 cm he utilizado para esta torta
Ingredientes
- 1/2 taza harina de avena
- 1/2 taza harina de almendras
- 1/2 taza harina de arroz integral
- 1/2 taza cacao en polvo
- 1 cdta levadura química sin aluminio
- 2/3 taza sirope de dátiles
- 1/2 taza aceite de oliva virgen extra o de coco virgen extraído en frío
- 1/2 taza leche vegetal sin azúcar añadida
- 4 huevos orgánicos :)
Para el ganache o cobertura
- 1/2 taza crema de coco fría (parte solida restante de la leche de coco de lata) refrigera 4 horas mínimo
- 150 grs de chocolate negro > 70% en cacao, yo use 80%
- 2 cdas de aceite de coco virgen extraído en frío
Para el relleno
- 3/4 taza mantequilla de almendras pura sin azúcar , ni aceites añadidos
- 50 grs de chocolate negro > 80% en cacao
- 2 cda de aceite de coco
- 1/4 taza de almendras tostadas y troceadas bien pequeñitas
- 2 cda de sirope de dátil
Para decorar puedes poner frambuesas, fresas, mix de frutos rojos y/o frutos secos triturados.
Instrucciones
- En un recipiente tamiza las harinas, la levadura y el cacao; mezcla bien y reserva
- En otro recipiente separa las yemas (la clara la reservas aparte para montarlas) mezcla con las yemas, la leche, el aceite y el sirope hasta conseguir una mezcla cremosa.
- Añade los ingredientes secos a la mezcla anterior y mezcla hasta conseguir mezcla homogénea. Reserva
- Pre-calienta el horno a 180 grados centigrados (350*F)
- Monta las claras hasta punto de nieve y añade la mitad de estas a la mezcla anterior. A medida que añades las claras mezcla suavemente en forma envolvente hasta que se integren por completo y repite con la otra mitad.
- Engrasa el molde y añade la mezcla.
- Hornear a 180 grados centigrados durante 45-50 minutos aproximadamente o hasta que al hacer la prueba del cuchillo,, este salga limpio.
- Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla SIN desmoldar durante 30 minutos.
- Desmolda y deja enfriar por completo en el caso de querer decorar.
Para el relleno
- Fundir el chocolate y el coco y añadir a la mantequilla de almendras.
- Mezclar muy bien y añadir las almendras y mezclar de nuevo.
- Una vez con el relleno listo y la torta fría , corta la superficie de la torta para aplanarla y dale la vuelta porque trabajaremos sobre la parte mas lisa que es la de abajo.
- Calcula la mitad de altura de la torta y para sacar los dos niveles. Ahora ya puedes poner el relleno con ayuda de una cuchara de helados, esparcir sobre la torta de forma que quede bien nivelada (calcula 1 cm de grosor de relleno). Coloca encima la otra mitad de la torta.
- Asegúrate de que los laterales de la torta queden sin restos del relleno.
El GANACHE o cobertura
- Funde el chocolate con el aceite de coco, mezcla bien y añade la crema de coco. Mezcla hasta que se funda por completo la crema y deja reposar a temperatura ambiente 2 horas para conseguir una textura untable. (el tiempo puede variar según la temperatura de tu zona) entre mas frío mas rápido solidificará. (puedes calentar de nuevo en el caso de que se endurezca mucho)
- Una vez con la textura deseada, poner la mitad de la cobertura sobre la torta, cubriendo toda la superficie y laterales con la ayuda de una espátula.
- Añade el resto de la cobertura para terminar de cubrir la torta con una capa homogénea y mas lisa; ten en cuenta que si estas trabajando en un clima muy frío debes trabajar rápido (la cobertura se solidificará mas rápido).
- Para la decoración final puedes elegir un acabado mas rústico o una cobertura mas lisa pasando la espátula en forma perpendicular mientras rotas la torta.
- Por ultimo decora por encima con fruta o frutos secos.