Muffins de frutos rojos
Versión keto!
Servings: 6 porciones grandes
Ingredientes
- 1 1/2 taza harina de almendras
- 1/3 taza leche de almendras sin azúcar añadida
- 80 grs dátiles sin semilla aprox. media taza
- 2 huevos medianos
- 1/3 taza frutos rojos
- 1 cdta levadura o polvos de hornear sin aluminio
- 1 cdta de esencia de vainilla
Opcional: nueces pecanas (trituradas para poner por encima)
Instrucciones
- Pre-calentar el horno a 185°C (370°F)
- En una batidora/licuadora potente, triturar los dátiles (sin semilla en el caso de tenerla) con la leche, la vainilla y reservar.
- Mezclar los ingredientes secos (harina y levadura) y reservar.
- Batir los huevos (con la ayuda de una varilla) añadir la mezcla de la leche que hemos reservado hasta conseguir una mezcla cremosa.
- Incorporar los ingredientes secos y mezclar suavemente con la ayuda de una espátula.
- Por ultimo añadir los arándanos y mezcla suavemente. Poner la mezcla en los moldes (llenar un poco mas que 3/4) y poner un poco de nueces pecanas trituradas por encima.
- Hornear 15 minutos aproximadamente o hasta que al hacer la prueba del palillo, este sale limpio.
- Dejar enfriar 5 minutos antes de sacar de los moldes y luego dejar enfriar sobre rejilla y a disfrutar.