Muffins de chocolate y zucchini.
Sin lácteos y sin azúcares añadidos.
Servings: 12 uds
Ingredientes
- 1 taza de zucchini/calabacín rallado finamente
- 3 huevos orgánicos
- 1/2 taza aceite de oliva virgen extra o aceite de coco
- 2 cdas leche vegetal
- 1/2 taza sirope de dátiles
- 1 taza harina de avena o de arroz integral
- 1/2 taza harina de almendras o de coco
- 4 cdas cacao en polvo
- 2 cdtas levadura libre de aluminio
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1/4 taza chips de chocolate negro > 70% cacao o nibs de cacao
Un poco más de chips de chocolate para decorar por encima.
Instrucciones
- Rallar el zucchini/calabacín y escurrir en un filtro para retirar todo el liquido posible (puedes ayudarte con una cuchara para hacer presión) deja en el filtro para que termine de escurrir mientras trabajas los siguientes pasos.
- Batir los huevos y poco a poco añadir el aceite, el sirope, la leche y la vainilla.
- Tamizar las harinas, la levadura y el cacao y añadir poco a poco a la mezcla anterior. Mezclar con la ayuda de una espátula hasta que se integren por completo todos los ingredientes.
- Añadir el zucchini/calabacín y mezclar; por último añade los chips de chocolate y mezcla de nuevo.
- Poner la mezcla en los los moldes, coloca encima de cada muffins algunos chips de chocolate para decorar y hornear a 180ºC (360ºF) durante 20 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla 15 minutos antes de sacar los muffins del molde. Una vez los retires del molde deja enfriar por completo los muffins sobre la rejilla.