Lentejas vegetarianas
Guiso de lentejas
Servings: 4 porciones
Ingredientes
- 1 taza de lentejas
- 3-4 tazas de agua
- 3 patatas medianas
- 1 zucchini mediano o zanahoria
- 1/2 taza de calabaza
- 2-3 tomates medianos
- 1 cebolla morada o blanca mediana
- 1 diente de ajo
- 2-3 cdas de aceite de oliva virgen extra de coco o de aguacate
- Cilantro al gusto
Especias al gusto: ajo en polvo, comino, cúrcuma y sal
Instrucciones
- Lavar muy bien las lentejas y cocinar con el agua a fuego medio. (cocinar según indicaciones de las lentejas que utilices)
- En el momento que empiecen a hervir añadir las patatas cortada en dados pequeños.
- Una vez empiecen a ablandar los ingredientes anteriores, añadir la calabaza y el zucchini cortado en dados pequeños.
- Mientras termina la cocción, trituramos el tomate, la cebolla y el ajo para preparar el sofrito. Calentamos una sartén con el aceite y una vez caliente añadimos lo que hemos triturado y cocinamos hasta que dore y torne un color rojo intenso con poco liquido.
- Añadir el sofrito a las lentejas (una vez las verduras están blandas) y dejar hervir unos 5 minutos más a fuego medio-bajo.
- Apagar y añadir las especias y el cilantro y ajustar sabores. Dejar tapado unos 10 minutos y listo.
- Servir y disfrutar!