Cheesecake de Mango
Receta vegana y sin horno!
Servings: 8 porciones
Ingredientes
PARA LA BASE
- 1 taza harina de almendras
- 6 dátiles sin semilla o 1/3 taza de pasas
- 2 cdas aceite de coco virgen y extraído en frío
- 1 cdta canela
Para el relleno
- 1 taza de leche de coco la parte solida
- 1 1/2 taza mango maduro
- 4 cdas aceite de coco virgen y extraído en frío
- 1 cda de miel cruda o sirope de agave
4-6 laminas de mango y coco rallado deshidratado para decorar
Instrucciones
Para la base
- Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Poner esta mezcla en un molde (desmontable en el caso de querer hacer la tarta), aplanar con la ayuda de una cuchara apretando a la vez para que quede bien compacta y uniforme.
- Meter a la nevera mientras preparamos el relleno de mango.
Para el relleno
- Pelar y cortar el mango en dados y ponerlo en el procesador de alimentos con la leche de coco (solo la parte más solida), añadir el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir mezcla homogénea y cremosa.
- Poner esta mezcla sobre la base de almendras y decorar por encima con algunas laminas de mango y el coco rallado deshidratado.
- Meter al congelador durante 2 horas (como mínimo)