Dejar en remojo las almendras durante al menos 8 hrs.
Retirar el agua y añadir un poco de agua caliente durante 5 minutos para retirar la cascara/piel mas fácil.
Una vez retiramos toda la cascarita de las almendras. Ponemos en un procesador de alimentos con 1/2 taza de agua o el rejuvelac, ahora trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
Ponemos esta mezcla en un filtro de tela para retirar el agua lo mas que podamos (hacemos fuerza con las manos). Dejar la mezcla dentro del filtro durante 24 horas a temperatura ambiente (para fermentar la almendra) este filtro lo dejamos sobre un colador o rejilla con una taza debajo para que termine de retirar el agua, deja encima del filtro un frasco pesado para que haga un poco de fuerza sobre la mezcla.
Pasado este tiempo ponemos esta mezcla en un recipiente mas grande y mezclamos con el resto de ingredientes (levadura, zumo de limón, hierbas, sal y pimienta) mezcla todo hasta que se integren por completo.
Ajusta sabores y mete la mezcla en un recipiente de vidrio redondo (para dar forma a tu bloque de queso) aprieta la mezcla bastante (puedes poner un poquito de aceite por encima y hierbas frescas ) y mételo a la nevera bien tapado durante 24 horas mas.
Listo ahora ya puedes consumirlo con lo que quieras :) se conserva en la nevera bien tapado hasta 1 semana solo ten en cuenta que a mas tiempo de fermentación su sabor será mas intenso.