Go Back

Ensalada de remolacha y zanahoria

Anti-inflamatoria!
Tiempo de preparación15 min
cocción15 min
Plato: Salad
Raciones: 2 porciones

Ingredientes

  • 3 zanahorias medianas
  • 2 remolachas medianas
  • 2 cdas semillas tus favoritas
  • 4 cdas de almendras laminadas
  • 2 cdas de pasas opcional

Vinagreta de cilantro

  • 1/3 taza aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de cilantro
  • 2 cdas zumo de limón
  • 2 cdas agua
  • 1 diente de ajo

pizca de sal y pimienta al gusto

    Elaboración paso a paso

    • Poner a hervir agua suficiente para cocinar las remolachas, mientras el agua hierve lavamos muy bien la zanahoria y la remolacha y pelamos.
    • Una vez el agua empieza a hervir añadimos las remolachas cortadas a la mitad y cocinamos durante unos 15 minutos a fuego medio.
    • Mientras se cocina la remolacha vamos preparando la vinagreta (llevar todos los ingredientes a un procesador de alimentos y triturar hasta conseguir mezcla cremosa) llevar a un recipiente y reservar.
    • Una vez se cocina la remolacha (ideal cocinar al dente no dejar tan blanda) retiramos el agua y lavamos un par de veces con agua fría para romper la cocción y reservamos.
    • Troceamos un poco la zanahoria y trituramos un poco en un procesador (también puedes rallarla). Añadimos la zanahoria a un recipiente hondo y reservamos.
    • Añadimos la remolacha a un procesador y trituramos (también puedes rallarla) y mezclamos con el resto de ingredientes y mezclamos muy bien.
    • Añadimos vinagreta al gusto, mezclamos y servimos con un poco de lechuga (opcional) y a disfrutar!

    Notas

    Te dejo el paso a paso en Instagram.