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Muffins de frutos rojos

Versión keto!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción15 min
Plato: Dessert, Snack
Raciones: 6 porciones grandes

Ingredientes

  • 1 1/2 taza harina de almendras
  • 1/3 taza leche de almendras sin azúcar añadida
  • 80 grs dátiles sin semilla aprox. media taza
  • 2 huevos medianos
  • 1/3 taza frutos rojos
  • 1 cdta levadura o polvos de hornear sin aluminio
  • 1 cdta de esencia de vainilla

Opcional: nueces pecanas (trituradas para poner por encima)

    Elaboración paso a paso

    • Pre-calentar el horno a 185°C (370°F)
    • En una batidora/licuadora potente, triturar los dátiles (sin semilla en el caso de tenerla) con la leche, la vainilla y los huevos y reservar.
    • Mezclar los ingredientes secos (harina y levadura) y reservar.
    • Batir los huevos (con la ayuda de una varilla) con la mezcla de la leche que hemos reservado hasta conseguir una mezcla cremosa.
    • Incorporar los ingredientes secos y mezclar suavemente con la ayuda de una espátula.
    • Por ultimo añadir los arándanos y mezcla suavemente. Poner la mezcla en los moldes (llenar un poco mas que 3/4) y poner un poco de nueces pecanas trituradas por encima.
    • Hornear 15 minutos aproximadamente o hasta que al hacer la prueba del palillo, este sale limpio.
    • Dejar enfriar 5 minutos antes de sacar de los moldes y luego dejar enfriar sobre rejilla y a disfrutar.