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Cheesecake de Mango

Receta vegana y sin horno!
Tiempo de preparación15 min
Congelar2 h
Plato: Dessert, Snack
Raciones: 8 porciones

Ingredientes

PARA LA BASE

  • 1 taza harina de almendras
  • 6 dátiles sin semilla o 1/3 taza de pasas
  • 2 cdas aceite de coco virgen y extraído en frío
  • 1 cdta canela

Para el relleno

  • 1 taza de leche de coco la parte solida
  • 1 1/2 taza mango maduro
  • 4 cdas aceite de coco virgen y extraído en frío
  • 1 cda de miel cruda o sirope de agave

4-6 laminas de mango y coco rallado deshidratado para decorar

    Elaboración paso a paso

    Para la base

    • Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta conseguir una mezcla homogénea.
    • Poner esta mezcla en un molde (desmontable en el caso de querer hacer la tarta), aplanar con la ayuda de una cuchara apretando a la vez para que quede bien compacta y uniforme.
    • Meter a la nevera mientras preparamos el relleno de mango.

    Para el relleno

    • Pelar y cortar el mango en dados y ponerlo en el procesador de alimentos con la leche de coco (solo la parte más solida), añadir el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir mezcla homogénea y cremosa.
    • Poner esta mezcla sobre la base de almendras y decorar por encima con algunas laminas de mango y el coco rallado deshidratado.
    • Meter al congelador durante 2 horas (como mínimo)

    Sacar del congelador 15 minutos antes de consumir.