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Lentejas vegetarianas

Guiso de lentejas
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
40 min
Plato: Main Course
Raciones: 4 porciones
Autor: www.consaboranutricion.com

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas
  • 3-4 tazas de agua
  • 3 patatas medianas
  • 1 zucchini mediano o zanahoria
  • 1/2 taza de calabaza
  • 2-3 tomates medianos
  • 1 cebolla morada o blanca mediana
  • 1 diente de ajo
  • 2-3 cdas de aceite de oliva virgen extra de coco o de aguacate
  • Cilantro al gusto

Especias al gusto: ajo en polvo, comino, cúrcuma y sal

    Elaboración paso a paso

    • Lavar muy bien las lentejas y cocinar con el agua a fuego medio. (cocinar según indicaciones de las lentejas que utilices)
    • En el momento que empiecen a hervir añadir las patatas cortada en dados pequeños.
    • Una vez empiecen a ablandar los ingredientes anteriores, añadir la calabaza y el zucchini cortado en dados pequeños.
    • Mientras termina la cocción, trituramos el tomate, la cebolla y el ajo para preparar el sofrito. Calentamos una sartén con el aceite y una vez caliente añadimos lo que hemos triturado y cocinamos hasta que dore y torne un color rojo intenso con poco liquido.
    • Añadir el sofrito a las lentejas (una vez las verduras están blandas) y dejar hervir unos 5 minutos más a fuego medio-bajo.
    • Apagar y añadir las especias y el cilantro y ajustar sabores. Dejar tapado unos 10 minutos y listo.
    • Servir y disfrutar!