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ENSALADA DE QUINOA CON ZANAHORIA Y COL MORADA

La quinoa, es el grano de una planta herbácea originaria de latino américa (precisamente de los Andes). Es uno de los platos mas completos que podemos comer; ya que además de aportarnos hidratos de carbono, contiene fibra, minerales (calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo, potasio), vitaminas del grupo B y una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico (es decir contiene todos los aminoácidos esenciales). Siendo así la mejor opción a la hora de reemplazar un trozo de carne ;). Destaca también su alto contenido en Omega 3 y además no contiene gluten.

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Ensalada de Quinoa con zanahoria y col morada o también conocido como repollo morado, un delicioso plato que acompañamos con un poco de apio y unos ricos tomaticos. Para realzar el delicado sabor de la quinoa, hemos preparado una vinagreta de sésamo.

 VINAGRETA DE SÉSAMO

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Primero preparamos la vinagreta; por cierto súper sencilla……. mezcla 4 cucharadas de aceite de sésamo (o en su defecto aceite de oliva virgen), una cucharada de vinagre balsámico, una cucharadita de miel y una cucharadita de semillas de sésamo. Y ya esta!!……… reserva para añadirla justo cuando vayas a servir tu plato.

He triturado la zanahoria y la col morada  para que los mas pequeños coman las verduras con mas facilidad (ya que por aquí tengo una niña que no es muy amante de la col), pero como es una verdura con muchísimas propiedades pues nos interesa que la aprenda a comer, así que imaginación no nos faltara para añadirla a nuestros platos (una opción para que vaya aprendiendo a comer aquellos alimentos que no le gustan) ;)………. Bueno  y una vez trituradas, salteamos estas verduras con un poco de aceite de oliva durante unos 15 minutos a fuego lento, no hace falta que dejarla mucho tiempo; ya que de esta manera podremos beneficiarnos mucho mas de los nutrientes que contienen estas verduras……mejor veamos la receta


ENSALADA DE QUINOA CON ZANAHORIA Y COL/REPOLLO MORADO

Ingredientes para dos personas
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  • 150 gramos de QUINOA
  • 2 zanahorias medianas
  • 100 gramos de col/repollo morado
  • 8 tomates «cherry»
  • 1 cebolla morada
  • 1 tallo de apio
  • 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • Un poco de sal.

Especias:

  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Orégano y cilantro al gusto.

 


Preparación

  1. Lavar la quinoa con abundante agua.
  2. Hervir 350 ml de agua.
  3. Una vez empiece a hervir el agua añadir la quinoa, dejar cocinar durante 10 minutos y después escurrir.
  4. Mientras se cocina la quinoa, triturar las zanahorias y la col (o si prefieres puedes cortarlas finamente) .
  5. Calentar una cazuela con el aceite de oliva virgen extra y saltear las verduras junto con las especias y la sal.
  6. Por ultimo servir la quinoa y agregar las verduritas y la vinagreta.

Buen fin de semana!!😉

Quiza tambien te interese…. esta deliciosa ensalada de canónigos.

Escrito por Diana Rojas 

 

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